Чтобы убрать поля на новой, блочной, странице оформления заказа woocommerce, можно привязаться к фильтру woocommerce_get_country_locale. В таком виде код работает для любой выбранной страны.

add_filter('woocommerce_get_country_locale', function( $locale ) {
	foreach ( $locale as $key => $value ) {
		$locale[ $key ]['address_1'] = [
			'required' => false,
			'hidden'   => true,
		];

		$locale[ $key ]['postcode'] = [
			'required' => false,
			'hidden'   => true,
		];

		$locale[ $key ]['city'] = [
			'required' => false,
			'hidden'   => true,
		];

		$locale[ $key ]['state'] = [
			'required' => false,
			'hidden'   => true,
		];
	}

	return $locale;
});

В таком случае вы можете управлять [‘address_1’] – поле которое нужно убрать, обязательностью [‘required’ => false] и показом полей [‘hidden’ => true,]

Другие примеры скрытия полей со страницы Checkout page woocommerce

Скрыть поля доставки для страны Россия

В таком случае скрываются поля только для выбранной страны на странице оформления заказа = Россия

add_filter('woocommerce_get_country_locale', function( $locale ) {

	$locale['RU']['address_1'] = [
		'required' => false,
		'hidden'   => true,
	];

	$locale['RU']['postcode'] = [
		'required' => false,
		'hidden'   => true,
	];

	$locale['RU']['city'] = [
		'required' => false,
		'hidden'   => true,
	];

	$locale['RU']['state'] = [
		'required' => false,
		'hidden'   => true,
	];

		return $locale;
});

Скрытие полей: Индекс, Область и поле Адрес необязательное для страны Россия

add_filter(‘woocommerce_get_country_locale’, function( $locale ) {

$locale['RU']['postcode']['required'] = false;
$locale['RU']['postcode']['hidden'] = true;

$locale['RU']['state']['required'] = false;
$locale['RU']['state']['hidden'] = true;

$locale['RU']['address_1']['required'] = false;
$locale['RU']['address_1']['hidden'] = false;

    return $locale;

});

Результат

Удаление Компании и телефона

Чтобы удалить на странице оформления заказа поля Телефон и Компанию, откройте страницу в режиме редактирования блоков, выберите блок и отключите через настройки эти поля, как на картинке ниже